Zimtroulade mit Apfel-Birnelfüllung

Eier, Zucker und Salz während ca. 10 Minuten zu einer hellen, schaumigen Creme verrühren. Mehl und Zimt sorgfältig unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 1 cm dick ausstreichen, mit Mandelblättchen bestreuen. Im 160 Grad heissen Ofen 20 Minuten backen. Biskuit auf ein Backpapier stürzen. Das obere Papier entfernen. Mit dem umgekehrten Blech bedecken, auskühlen lassen.

Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Äpfel, Zitronensaft und 25 g Birnel zusammen aufkochen, ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln. Auskühlen lassen.

Rahm steif schlagen, restlichen Birnel unterrühren. Äpfel und Orangenschale sorgfältig mit dem Rahm vermischen. Füllung auf dem Biskuit ausstreichen, mit Hilfe des Backpapiers satt zu einer Roulade einrollen.

Saison

  • Jan
  • Feb
  • Mär
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
  • Dez

Rezeptart

  • Desserts
  • Vegetarisch

Zutaten

Ergibt ca. 12 Stücke

Biskuit:

  • 3 Eier
  • 90 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 90 g Mehl
  • 1 EL Zimtpulver
  • 50 g Mandelblättchen

Füllung:

  • 500 g säuerliche Äpfel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 50 g Birnel, Birnendicksaft
  • 2,5 dl Rahm
  • 1 EL fein geriebene Orangen- oder Zitronenschale