Früchte einmachen – leicht gemacht.
Saisongerechtes Einkaufen und Konservieren bringt viele Vorteile – besonders für jene, die gerne kochen und backen, lange Einkaufswege haben oder von günstigen Saisonangeboten profitieren wollen.
Dörren: Am einfachsten im Backofen oder im elektrischen Dörrapparat. Überreife Früchte ergeben das beste Dörrgut. Früchte enthalten bis zu 95 % Wasser, das beim Dörren bis auf unter 15 % verdunstet. Trotzdem bleiben praktisch alle Nähr- und Mineralstoffe erhalten, dazu wichtige Ballaststoffe und Eisen. Nur das Vitamin C geht dabei fast vollständig verloren. Optimale Dörrtemperatur: Kernobst 65 °C, Steinobst 70 °C, Beeren 50 °C.
Sterilisieren: Bei grossen Mengen die schnellste und einfachste Methode. Früchte brauchen nur einmal sterilisiert zu werden, da die Fruchtsäure das Wachstum von Mikroorganismen verhindert. Nur Früchte mit reifem, aber noch festem Fruchtfleisch verwenden; sie dürfen nicht angefault sein. Gläser, die zum Sterilisieren verwendet werden, müssen einwandfrei schliessen. Wer keinen Sterilisiertopf mehr auf dem Dachboden hat, kann den Kauf eines Automatik-Sterilisiertopfs erwägen. Auch im Backofen oder Dampfdrucktopf ist das Sterilisieren möglich (Bedienungsanleitung des Herstellers genau befolgen).
Heisseinfüllen: Lohnt sich auch zum Einmachen von nur 1 bis 2 Gläsern aufs Mal. Sehr praktisch für Mus, Püree und Konfitüre. Das Konservieren geschieht durch Sieden und sofortiges Einfüllen in sterile Gläser. In Vakuumgläsern mit Twist-off-Verschluss bleibt heiss eingefüllte Konfitüre ganz ohne Zucker lange und sicher haltbar, wenn die Gläser sofort nach dem Verschliessen auf den Kopf gestellt werden. Zum Süssen kann Birnendicksaft oder Honig verwendet werden. Zwei ausgezeichnete natürliche Geliermittel sind knapp reife Johannisbeeren in kleinen Mengen und «Unigel», das aus Apfelpektin gewonnen wird.
Tiefkühlen: Ohne Zucker tiefgekühlte Früchte sind weniger lange lagerfähig als solche mit Zucker. Steinobst, das ohne Zucker tiefgekühlt wurde, wird nach dem Auftauen rasch braun und sollte deshalb lediglich zum Kochen und Backen verwendet werden. Das Tiefkühlen von Kernobst lohnt sich nur bedingt. Will man sie nicht heiss abfüllen, können Äpfel und Birnen dagegen in Form von Mus oder Kompott tiefgekühlt werden. Tiefgekühlte Beeren, die man roh essen will, sollten langsam und zugedeckt im Kühlschrank aufgetaut werden.
Dörren: Am einfachsten im Backofen oder im elektrischen Dörrapparat. Überreife Früchte ergeben das beste Dörrgut. Früchte enthalten bis zu 95 % Wasser, das beim Dörren bis auf unter 15 % verdunstet. Trotzdem bleiben praktisch alle Nähr- und Mineralstoffe erhalten, dazu wichtige Ballaststoffe und Eisen. Nur das Vitamin C geht dabei fast vollständig verloren. Optimale Dörrtemperatur: Kernobst 65 °C, Steinobst 70 °C, Beeren 50 °C.
Sterilisieren: Bei grossen Mengen die schnellste und einfachste Methode. Früchte brauchen nur einmal sterilisiert zu werden, da die Fruchtsäure das Wachstum von Mikroorganismen verhindert. Nur Früchte mit reifem, aber noch festem Fruchtfleisch verwenden; sie dürfen nicht angefault sein. Gläser, die zum Sterilisieren verwendet werden, müssen einwandfrei schliessen. Wer keinen Sterilisiertopf mehr auf dem Dachboden hat, kann den Kauf eines Automatik-Sterilisiertopfs erwägen. Auch im Backofen oder Dampfdrucktopf ist das Sterilisieren möglich (Bedienungsanleitung des Herstellers genau befolgen).
Heisseinfüllen: Lohnt sich auch zum Einmachen von nur 1 bis 2 Gläsern aufs Mal. Sehr praktisch für Mus, Püree und Konfitüre. Das Konservieren geschieht durch Sieden und sofortiges Einfüllen in sterile Gläser. In Vakuumgläsern mit Twist-off-Verschluss bleibt heiss eingefüllte Konfitüre ganz ohne Zucker lange und sicher haltbar, wenn die Gläser sofort nach dem Verschliessen auf den Kopf gestellt werden. Zum Süssen kann Birnendicksaft oder Honig verwendet werden. Zwei ausgezeichnete natürliche Geliermittel sind knapp reife Johannisbeeren in kleinen Mengen und «Unigel», das aus Apfelpektin gewonnen wird.
Tiefkühlen: Ohne Zucker tiefgekühlte Früchte sind weniger lange lagerfähig als solche mit Zucker. Steinobst, das ohne Zucker tiefgekühlt wurde, wird nach dem Auftauen rasch braun und sollte deshalb lediglich zum Kochen und Backen verwendet werden. Das Tiefkühlen von Kernobst lohnt sich nur bedingt. Will man sie nicht heiss abfüllen, können Äpfel und Birnen dagegen in Form von Mus oder Kompott tiefgekühlt werden. Tiefgekühlte Beeren, die man roh essen will, sollten langsam und zugedeckt im Kühlschrank aufgetaut werden.
