Früchte richtig lagern.
In sogenannten CA-Lagern (CA = Kontrollierte Atmosphäre) verbringen dafür geeignete Äpfel und Birnen einen komfortablen Winterschlaf. In speziell klimatisierten Speziallagern mit hoher Luftfeuchtigkeit, sehr wenig Sauerstoff und Kohlendioxid ruhen die Früchte bei einer Temperatur von 2 - 4 °C. Dadurch kommt ihr Stoffwechsel praktisch zum Stillstand. Die Früchte altern kaum und bleiben über 8 Monate frisch.
Will man Äpfel und Birnen selber lagern, so ist es wichtig, dass sie bei einer hohen Luftfeuchtigkeit um 90 % aufbewahrt werden. Was früher oft selbstverständlich war, stellt heute viele vor ein Problem: in Häusern mit Zentralheizungen sind die Keller zu warm und zu trocken. Dadurch sind die Äpfel nicht mehr lange haltbar.
Tipps für eine erfolgreiche Lagerung von Äpfel und Birnen:
Frühsorten (Klarapfel, Gravensteiner, Primerouge, Summerred und Delcorf) eignen sich nicht zum Lagern, Herbstsorten (Gala, Elstar, Rubinette, Cox Orange, McIntosh, Kidds Orange, Spartan, Berner Rosen, und bei den Birnen Williams und Gute Luise) können 1 bis 3 Monate gelagert werden. Für eine längere Lagerung kommen nur Lagersorten in Frage: z.B. Golden/Red Delicious, Maigold, Boskoop, Idared, Jonathan, Gloster, Kanada Reinette, Arlet und Glockenapfel. Bei den Birnen gehören Kaiser Alexander und Conférence zu den Lagersorten.
Lagerung im Keller.
Ideal ist ein gut belüfteter Keller mit einer Temperatur von 3 bis 8 °C und einer Luftfeuchtigkeit um 90 %. Zur Kellerlagerung sind Harassengestelle mit herausziehbaren Schubladen empfehlenswert.
Lagerung in Boxen aus Styropor (mit Luftlöchern).
In Styroporboxen können Äpfel und Birnen auch auf dem Estrich oder auf dem Balkon aufbewahrt werden. Vor Sonne und Regen schützen und bei längeren Frostperioden mit Tüchern zudecken. Im Herbst sind Äpfel in günstigen 6 und 10 kg-Kartonboxen erhältlich. Auch darin lassen sie sich gekühlt gut aufbewahren.
Lagerung in Plastikbeuteln.
Versuche haben gezeigt, dass Äpfel und Birnen in Plastiksäcken aus lebensmittelechtem Polyäthylen (PE) relativ gut auch in sonst zu warmen und trockenen Räumen gelagert werden können. Max. 8 - 10 kg trockene Äpfel in einen Plastiksack füllen und die Säcke mindestens zweimal pro Monat kontrollieren. Sie können ohne Nachteil geöffnet und wieder geschlossen werden. Ein feuchter Niederschlag im Beutelinnern ist normal.
Achtung: Beeren sind nur kurz und gekühlt haltbar, Steinfrüchte gekühlt einige Tage. Im Kühlschrank müssen sie durch Abdecken oder Einwickeln vor dem Austrocknen geschützt werden. Vor der Verwendung werden die Früchte und Beeren wieder auf Zimmertemperatur chambriert, damit sie ihr volles Aroma zurückerlangen.
Will man Äpfel und Birnen selber lagern, so ist es wichtig, dass sie bei einer hohen Luftfeuchtigkeit um 90 % aufbewahrt werden. Was früher oft selbstverständlich war, stellt heute viele vor ein Problem: in Häusern mit Zentralheizungen sind die Keller zu warm und zu trocken. Dadurch sind die Äpfel nicht mehr lange haltbar.
Tipps für eine erfolgreiche Lagerung von Äpfel und Birnen:
Frühsorten (Klarapfel, Gravensteiner, Primerouge, Summerred und Delcorf) eignen sich nicht zum Lagern, Herbstsorten (Gala, Elstar, Rubinette, Cox Orange, McIntosh, Kidds Orange, Spartan, Berner Rosen, und bei den Birnen Williams und Gute Luise) können 1 bis 3 Monate gelagert werden. Für eine längere Lagerung kommen nur Lagersorten in Frage: z.B. Golden/Red Delicious, Maigold, Boskoop, Idared, Jonathan, Gloster, Kanada Reinette, Arlet und Glockenapfel. Bei den Birnen gehören Kaiser Alexander und Conférence zu den Lagersorten.
Lagerung im Keller.
Ideal ist ein gut belüfteter Keller mit einer Temperatur von 3 bis 8 °C und einer Luftfeuchtigkeit um 90 %. Zur Kellerlagerung sind Harassengestelle mit herausziehbaren Schubladen empfehlenswert.
Lagerung in Boxen aus Styropor (mit Luftlöchern).
In Styroporboxen können Äpfel und Birnen auch auf dem Estrich oder auf dem Balkon aufbewahrt werden. Vor Sonne und Regen schützen und bei längeren Frostperioden mit Tüchern zudecken. Im Herbst sind Äpfel in günstigen 6 und 10 kg-Kartonboxen erhältlich. Auch darin lassen sie sich gekühlt gut aufbewahren.
Lagerung in Plastikbeuteln.
Versuche haben gezeigt, dass Äpfel und Birnen in Plastiksäcken aus lebensmittelechtem Polyäthylen (PE) relativ gut auch in sonst zu warmen und trockenen Räumen gelagert werden können. Max. 8 - 10 kg trockene Äpfel in einen Plastiksack füllen und die Säcke mindestens zweimal pro Monat kontrollieren. Sie können ohne Nachteil geöffnet und wieder geschlossen werden. Ein feuchter Niederschlag im Beutelinnern ist normal.
Achtung: Beeren sind nur kurz und gekühlt haltbar, Steinfrüchte gekühlt einige Tage. Im Kühlschrank müssen sie durch Abdecken oder Einwickeln vor dem Austrocknen geschützt werden. Vor der Verwendung werden die Früchte und Beeren wieder auf Zimmertemperatur chambriert, damit sie ihr volles Aroma zurückerlangen.
