Früchte nach Belieben zubereiten.
Hier einige hilfreiche Zubereitungs-Tipps, die den Eigengeschmack unterstreichen:
Süssen. Früchte nicht mit (raffiniertem) Kristallzucker, sondern mit Birnendicksaft (hell) oder Honig süssen, da diese die Fruchtsäure an sich binden.
Marinieren. Durch Einlegen in eine Beize aus wenig Flüssigkeit und Gewürzen werden Früchte und Beeren würziger, zarter und zum Teil auch haltbarer.
Dämpfen. Dabei entwickeln die Früchte ihr volles Aroma. Wenig Flüssigkeit oder Butter zugeben und in einem Kochtopf mit gut schliessendem Deckel auf kleinem Feuer dämpfen. Aufpassen, dass sie nicht zerkochen (ausser bei Mus).
Backen. Viele Früchte eignen sich bestens für Aufläufe, Gratins und Gebäcke. Sie verlieren dabei ein wenig ihre ausgeprägte Säure.
Gefässe und Geräte sollten fruchtsäurebeständig sein (Glas, Email, Keramik oder Chromnickelstahl). Plastik eignet sich wenig, Gefässe aus Aluminium, Eisen und Kupfer gar nicht.
Süssen. Früchte nicht mit (raffiniertem) Kristallzucker, sondern mit Birnendicksaft (hell) oder Honig süssen, da diese die Fruchtsäure an sich binden.
Marinieren. Durch Einlegen in eine Beize aus wenig Flüssigkeit und Gewürzen werden Früchte und Beeren würziger, zarter und zum Teil auch haltbarer.
Dämpfen. Dabei entwickeln die Früchte ihr volles Aroma. Wenig Flüssigkeit oder Butter zugeben und in einem Kochtopf mit gut schliessendem Deckel auf kleinem Feuer dämpfen. Aufpassen, dass sie nicht zerkochen (ausser bei Mus).
Backen. Viele Früchte eignen sich bestens für Aufläufe, Gratins und Gebäcke. Sie verlieren dabei ein wenig ihre ausgeprägte Säure.
Gefässe und Geräte sollten fruchtsäurebeständig sein (Glas, Email, Keramik oder Chromnickelstahl). Plastik eignet sich wenig, Gefässe aus Aluminium, Eisen und Kupfer gar nicht.
