Seit geraumer Zeit werden nicht nur gute, schmackhafte und schöne Sorten gesucht, sondern vor allem auch solche, die gegen Schorf und Mehltau resistent sind. Durch geschickte Kreuzungen von resistenten mit beliebten Sorten versuchen die Züchter, die Vorteile zu kombinieren und die Nachteile zu eliminieren. Bis eine neue Sorte aber auf den Markt kommt, dauert es rund 20 Jahre.

Auch wenn aufgrund neuzeitlicher Anbaumethoden viele früheren Apfelsorten verschwunden sind, ist die Auswahl reichhaltig. Immer mal wieder kommt eine attraktive Neuzüchtung hinzu. Von den zehn meistgegessenen Apfelsorten der Schweiz zählen noch vier zu den «alten» Sorten: Gravensteiner, Boskoop, Cox Orange und natürlich der Golden Delicious, der vor über 100 Jahren als Zufallssämling in einem Obstgarten in den USA gefunden wurde. Jeder dritte Schweizer Apfel ist ein Golden Delicious und ist seit Jahren der ungeschlagene Spitzenreiter in der Apfelhitparade.

Zu den wichtigsten neueren Anbausorten gehören u.a. Maigold, Idared, Gala, Elstar und Rubinette. Eine vielversprechende resistente Neuzüchtung ist beispielsweise die Sorte Topaz. Weil sie resistent gegen verschiedene Krankheiten (z.B. Schorf) ist, eignet sie sich besonders für die biologische Produktion.

Apfelsorten werden in drei Kategorien unterteilt:
- Frühsorten (Klarapfel, Gravensteiner, Primerouge, Summerred)
- Herbstsorten (Cox Orange, Elstar, Kidds Orange, Rubinette)
- Lagersorten (Boskoop, Braeburn, Elstar, Gala, Golden Delicious, Idared, Jonagold, Maigold)


Frühsorten

Klarapfel
Herkunft: Als Zufallssämling in Lettland entdeckt und in Mitteleuropa seit 1850 verbreitet. Konsumeigenschaften: Kleiner bis mittelgrosser Apfel mit grünlich weissem, knackend saftigem Fruchtfleisch. Ernte und Lagerung: Er wird am besten direkt ab Baum gegessen, denn er ist nicht lange haltbar. Der Klarapfel ist immer noch der erste Apfel jeder Ernte. Bereits ab Mitte Juli wird er geerntet.

Primerouge
Herkunft: In Japan gezüchtet. Konsumeigenschaften: Er ist kugelig, leuchtend rot und hat ein weisses, knackend saftiges Fruchtfleisch mit mässigem Zuckergehalt und feinsäuerlichem Gewürz. Ernte und Lagerung: Primerouge wird ab Ende August geerntet. Im Naturlager kann er bis Mitte Oktober, bei 4 °C bis Mitte November gelagert werden. Er verliert aber dabei Geschmack und wird fettig.

Summerred
Herkunft: Zuchtsorte aus Kanada. Konsumeigenschaften: Schmeckt erfrischend säuerlich und harmonisch. Ernte und Lagerung: Summerred wird ab Mitte August und in der Ostschweiz bis Anfang September geerntet. Im Naturlager ist er 2 bis 3 Wochen, im Kühllager bis Ende Oktober haltbar. Vollreife Früchte sind anfällig auf Lagerfäulnis.

Gravensteiner
Herkunft: Uralte Sorte, 1669 in Dänemark entdeckt. Konsumeigenschaften: Gravensteiner ist ein Frühapfel, der mit seinem süss-säuerlichen Geschmack sowohl frisch wie verarbeitet ausgezeichnet schmeckt. Ernte und Lagerung: Mitte August beginnt im Wallis die Ernte. Gravensteiner ist im Naturlager bis Ende September, im Kühllager bis Ende Oktober haltbar.

Herbstsorten

Elstar

Herkunft: 1955 in den Niederlanden gezüchtet. Konsumeigenschaften: Wegen des ausgeprägten Aromas wird Elstar meist frisch gegessen. Er eignet sich auch zum Kochen und Backen. Das Fleisch ist bissfest, wird aber in einem warmen Raum rasch weich. Ernte und Lagerung: Elstar ist ein Herbstapfel, der von Mitte September bis Anfang Oktober geerntet wird. Im Naturlager ist er bis Mitte Dezember, im Kühllager bis Mitte Februar haltbar.

Cox Orange

Herkunft: Um 1825 von R. Cox in Colnbrook Lawn, England, aus Samen von Ribston Pippin gewonnen und seit 1850 weltweit verbreitet. Konsumeigenschaften: Zucker und Säure harmonieren bei Cox Orange besonders schön. Sein gelbliches Fleisch ist fest bis mürbe, aber immer saftig. Er eignet sich auch für Kuchen, Kompott, Mus und Stückli. Man erkennt ihn an seiner kugeligen Form und seinen oliv- bis gelblich grünen Grundfarben mit geflammter bräunlich roter Deckfarbe.  Ernte und Lagerung: Dieser aromatische Reinette-Apfel wird vorwiegend in der Ostschweiz angebaut. Die Ernte beginnt Mitte September. Im Naturlager ist Cox Orange bis Mitte November, im Kühllager bis Ende Dezember haltbar. Nicht kühler als 3°C einlagern!

Kidds Orange
Herkunft: Im Jahre 1924 in Neuseeland selektioniert. Konsumeigenschaften: Kidds Orange ist ein Apfel mit viel Zucker und mässig Säure. Er ist knackig und saftig, eignet sich auch für Stückli und Kuchen. Ernte und Lagerung: Die Ernte beginnt im Wallis Mitte September, in der Ostschweiz Ende September. Im Naturlager ist Cox Orange bis Ende November, im Kühllager bis Mitte Januar haltbar.

Rubinette

Herkunft: Entstand 1966 aus Schweizer Hand (Hauenstein, Rafz). Konsumeigenschaften: Rubinette belegt bei Geschmacktests fast durchwegs den ersten Platz. Intensiv fruchtiges Aroma, Fruchtgrösse, Zucker- und Säurewerte prädestinieren die Sorte für den Frischkonsum. Sie lässt sich auch gut in der Küche verarbeiten. Ernte und Lagerung: Geerntet wird Rubinette von Ende September bis Anfang Oktober. Sie ist ab Baum genussreif. Im Naturlager ist eine Lagerung bis Ende Dezember, im Kühllager bis Ende Februar möglich.

Lagersorten

Boskoop

Herkunft: In den Niederlanden um 1856 entdeckte alte Sorte. Konsumeigenschaften: Boskoop ist als typischer Kochapfel bekannt, wird aber auch frisch gegessen. Der Grund liegt in den hohen Zucker- und Säuregehalten (15 % Zucker, 11 % Säure). Die Frucht zerfällt beim Kochen. Ernte und Lagerung: Die Ernte erfolgt im Wallis Ende September, in der Ostschweiz Anfang Oktober. Im Naturlager ist die Sorte bis Mitte März, im CA-Lager bis Mitte Mai lagerbar.

Braeburn

Herkunft: Diese Vitamin C-Bombe wurde 1950 in Neuseeland entdeckt. Konsumeigenschaften: Sie enthält den höchsten Vitamin C-Gehalt aller Sorten. Dadurch eignet sich die Sorte auch sehr gut zum Verarbeiten in der Küche, denn sie wird nach dem Anschneiden nur langsam braun. Bei Backtests kam Braeburn auf den ersten Platz. Anbau: Braeburn hat eine lange Vegetationszeit und reift in der Schweiz nur in milden Lagen.

Gala

Herkunft: Eine 1934 in Neuseeland gezüchtete Sorte. Konsumeigenschaften: Dieser Apfel ist ab Baum essbar. Gala enthält im Vergleich zu anderen Sorten viel Zucker, doch am wenigsten Säure. Der ausgesprochen süsse, handliche Apfel ist bei Kindern beliebt. Ernte und Lagerung: Die Ernte erfolgt im Wallis Ende September, in der Ostschweiz bis Anfang Oktober. Im Naturlager ist eine Lagerung bis Mitte Februrar, im CA-Lager bis Mitte Mai möglich.

Golden Delicious

Herkunft: 1890 in den USA zufällig entdeckter Apfel, weltweit verbreitet und die in Europa am meisten angebaute Apfelsorte. Konsumeigenschaften: Golden Delicous schmeckt frisch vom Baum unübertroffen. Hersteller von Babynahrung bevorzugen diese Sorte aufgrund der geringen Säurewerte und des milden Geschmacks. Auch in der Küche lässt sich der Apfel für alle Zwecke verwenden. Ernte und Lagerung: Die Ernte beginnt im Wallis Ende September. Im Naturlager ist der Golden Delicious bis Ende Januar, bei 0 - 2° C bis Mitte März und im CA-Lager bis im Sommer lagerbar.

Idared

Herkunft: Enstand 1935 in den USA und verdrängte seinen Vater «Jonathan» weitgehend vom Markt. Konsumeigenschaften: Doch auch bei Idared ist nicht alles Gold was glänzt. Der grosse Apfel hat eine zähe Schale ohne ausgeprägtes Aroma. Der Vitamin C-Gehalt hingegen ist hoch. Ernte und Lagerung: Die Ernte startet Anfang Oktober. Im Naturlager bis Ende Februar, im Kühllager bis Ende März und im CA-Lager bis Ende Mai haltbar.

Jonagold

Herkunft: Eine Züchtung, welche 1935 in den USA entstand. Eroberte in den 70er Jahren den europäischen Markt. Konsumeigenschaften: Jonagold ist wegen seiner Süsse bei Kindern sehr beliebt. Er eignet sich neben dem Frischkonsum auch gut zum Kochen und Backen, verbräunt allerdings im Anschnitt rasch. Ernte und Lagerung: Die Ernte erfolgt kurz vor Golden Delicious, im Wallis Ende September in der Ostschweiz Anfang Oktober. Jonagold lässt sich im Naturlager bis Dezember im Kühllager bis Mitte März und im CA-Lager bis Mitte Juni lagern.

Maigold

Herkunft: Ist eine erfolgreiche Schweizer Züchtung der Forschungsanstalt Wädenswil von 1964. Konsumeigenschaften: Die Frucht ist süss-säuerlich mit typisch parfümiertem Aroma. Die Frucht bleibt bei der Lagerung gut erhalten und ist auf dem Tafeläpfelmarkt beliebt. Ernte und Lagerung: Im Wallis startet die Maigold-Ernte Mitte Oktober, in der Ostschweiz Ende Oktober. Diese Sorte ist im Naturlager bis Ende März, im CA-Lager bis Mitte Juni haltbar.

[Zurück zur Übersicht]

[Druckversion]