Variétés de garde
| Boskoop |
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Provenance: Ancienne variété découverte aux Pays-Bas vers 1856.
Caractéristiques à la consommation: Il est bien connu que les Boskoop sont des pommes typiques pour la cuisine. Cependant, elles sont aussi mangées fraîches. Ce double emploi est dû à la teneur élevée en sucre et en acide (15 % de sucre, 11 % d'acide). Les Boskoop fondent lors de la cuisson.
Récolte et entreposage: La cueillette a lieu en Valais à fin septembre, en Suisse orientale début octobre. Les Boskoop peuvent être stockées jusqu'à mi-mars dans des caves naturelles et jusqu'à mi-mai dans des cellules AC. |
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| Braeburn |
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Provenance: Véritable bombe à vitamine C découverte en Nouvelle-Zélande en 1950.
Caractéristiques à la consommation: Les Braeburn se caractérisent par la plus haute teneur en vitamine C de toutes les variétés. Les Braeburn se prêtent donc bien également à l'utilisation en cuisine car elles ne deviennent brunes que lentement. Les tests de cuisson au four ont été remportés par les Braeburn.
Culture: Les Braeburn ont une longue période de végétation et ne mûrissent en Suisse que dans des zones à climat doux. |
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| Gala |
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Provenance: Variété sélectionnée en Nouvelle-Zélande en 1934.
Caractéristiques à la consommation: La maturité de récolte correspond à la maturité de consommation. Comparées à d'autres variétés, les Gala ont une forte teneur en sucre mais la plus faible teneur en acide. Cette pomme très sucrée d'un calibre commode plaît aux enfants.
Récolte et entreposage: La récolte est effectuée en Valais à fin septembre, en Suisse orientale jusqu'au début octobre. Les Gala se conservent dans des caves naturelles jusqu'à mi-février, dans des cellules AC jusqu'à mi-mai. |
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| Golden Delicious |
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Provenance: Découverte par hasard en 1890 aux Etats-Unis, c'est la pomme qui est présente dans le monde entier et qui est la plus cultivée en Europe.
Caractéristiques à la consommation: La variété Golden Delicious a un goût frais inégalé. Les fabricants de produits alimentaires pour les bébés recommandent cette variété en faisant remarquer sa faible teneur en acidité et la douceur de son goût. Elle se prête également très bien à tous les modes de préparations culinaires.
Récolte et entreposage: La cueillette commence en Valais à la fin du mois de septembre. La variété Golden Delicious s'entrepose en caves naturelles jusqu'à la fin janvier et par une température de 0 à 2° C jusqu'à la fin mars. Ensuite et jusqu'en été elle est stockée en cellules AC.
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| Idared |
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Provenance: Variété créée aux Etats-Unis en 1935, a largement supplanté son père «Jonathan».
Caractéristiques à la consommation: Les Idared ont aussi leurs défauts: elles ont un grand calibre ainsi qu'une peau dure, et elles manquent d'arôme spécifique. Cependant, elles sont riches en vitamine C.
Récolte et entreposage: La cueillette commence début octobre. Les Idared peuvent être stockées dans des caves naturelles jusqu'à fin février, dans des cellules frigorifiques jusqu'à fin mars et dans des cellules AC jusqu'à fin mai.
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| Jonagold |
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Provenance: Sélectionnée aux Etats-Unis en 1935, a conquis le marché européen dans les années 70.
Caractéristiques à la consommation: Les Jonagold se caractérisent par un goût sucré et sont donc très appréciées des enfants. Elles peuvent être consommées fraîches ou cuites. Une fois coupées, elles deviennent rapidement brunes.
Récolte et entreposage: La récolte a lieu juste avant celle des Golden Delicious, à fin septembre en Valais et début octobre en Suisse orientale. La durée de conservation s'étend jusqu'en décembre dans des caves naturelles, jusqu'à mi-mars dans des cellules frigorifiques et jusqu'à mi-juin dans des cellules AC.
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| Maigold |
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Provenance: Sélection suisse couronnée de succès, obtenue en 1964 par la station de recherche de Wädenswil.
Caractéristiques à la consommation: Les Maigold ont une saveur douce-acidulée et un parfum typique. Elles se conservent bien et sont appréciées sur le marché des pommes de table.
Récolte et entreposage: La cueillette débute à mi-octobre en Valais et à fin octobre en Suisse orientale. Les Maigold peuvent être stockées jusqu'à fin mars dans des caves naturelles et jusqu'à mi-juin dans des cellules AC. |
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Les fruits Suisses -
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