Variétés d'automne
| Elstar |
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Provenance: Cultivée en 1955 aux Pays-Bas.
Caractéristiques à la consommation: Vu leur goût prononcé, les Elstar sont mangées en général à l'état frais. Elles se prêtent aussi à la cuisson. La chair est ferme, mais elle devient rapidement molle dans des pièces chaudes.
Récolte et entreposage: Elstar est une pomme d'automne cueillie entre mi-septembre et début octobre. Dans des caves naturelles, elle peut être gardée jusqu'à mi-décembre, et dans des cellules frigorifiques jusqu'à mi-février. |
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| Cox Orange |
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Provenance: Elle a été créée en Angleterre aux environs de 1825 par R. Cox de Colnbrook Lawn avec les semences de Ribston Pippin et s'est largement répandue depuis 1850 dans le monde entier.
Caractéristiques à la consommation: Les teneurs en sucre et en acidité sont parfaitement équilibrées dans la variété Cox Orange. Sa chair jaunâtre varie de ferme jusque fondante mais elle est toujours juteuse. Savoureuse pomme de bouche, elle se prête également bien à la cuisson pour la réalisation de tartes, de compotes et de quartiers cuits. On la reconnaît à sa forme ronde et à ses couleurs de fond qui oscillent entre le vert olive et le vert jaunâtre recouvertes en partie d'un épiderme rouge-brun.
Récolte et entreposage: Cette Reinette aromatique est principalement cultivée en Suisse orientale. La récolte commence à la mi-septembre. La variété Cox Orange s'entrepose en caves naturelles jusqu'à la mi-novembre puis en cellules frigorifiques jusqu'à la fin décembre. Il ne faut pas l'entreposer en dessous de 3°C!
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| Kidds Orange |
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Provenance: Sélectionnée en 1924 en Nouvelle-Zélande.
Caractéristiques à la consommation: Les Kidds Orange ont une forte teneur en sucre et une teneur moyenne en acide. Elles sont croquantes et juteuses. Elles conviennent aussi à la cuisson en quartiers ou à la confection de tartes.
Récolte et entreposage: La cueillette commence à mi-septembre en Valais et à fin septembre en Suisse orientale. Dans des caves naturelles, les Kidds Orange peuvent être entreposées jusqu'à fin novembre et dans des cellules frigorifiques jusqu'à mi-janvier. |
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| Rubinette |
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Provenance: Créée en 1966 en Suisse (Hauenstein, Rafz).
Caractéristiques à la consommation: Les Rubinette occupent presque toujours la première place dans les tests portant sur la saveur. Leur arôme fruité intense, leur calibre ainsi que leur teneur en sucre et en acide font que ces pommes se prêtent particulièrement bien à la consommation fraîche. Elles peuvent toutefois aussi être utilisées en cuisine.
Récolte et entreposage: La cueillette des Rubinette dure de fin septembre à début octobre. Leur maturité de cueillette correspondant à la maturité de consommation. Elles se conservent jusqu'à fin décembre dans des caves naturelles et jusqu'à fin février dans des cellules frigorifiques.
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Les fruits Suisses -
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