Für 4 Personen

5 Blatt Gelatine
500 g Erdbeeren
2,5 dl Halbrahm
etwas abgeriebene Zitronenschale
150 g Erdbeerkonfitüre
ca. 25 Basilikumblätter
20 g Mandelblättchen
20 g Pistazien
25 g Zucker
1 EL Zitronensaft
2 EL mildes Olivenöl
ca. 2 EL Wasser

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Erdbeeren mit Rahm, Zitronenschale und 100 g Erdbeerkonfitüre 5 Minuten köcheln. Abgetropfte Gelatine zufügen, pürieren und in Förmchen füllen. 5 Stunden kühl stellen.

Restliche Erdbeeren halbieren oder vierteln, mit 50 g Erdbeerkonfitüre mischen. 30 Minuten ziehen lassen.

Basilikum fein schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einem schmalen Gefäss kurz pürieren.

Pannacotta aus den Förmchen lösen, auf Teller stürzen. Mit Basilikumpesto und Erdbeeren anrichten.