Bombe framboises-melon
Sorbet framboise:
150 g sucre
2 dl eau
1/2 citron, jus
600 g framboises
Sorbet melon:
1/2 bouquet de menthe ou de citronnelle
1 morceau (env. 2 cm) de gingembre frais
1 melon miel ou melon brodé de 1,2 kg env.
75 g sucre
1 limon, écorce râpée et jus
100 g framboises pour la garniture
Sorbet framboises: cuire le sucre, l’eau et le jus de citron en remuant. Ajouter les framboises et laisser mijoter 1 minute. Réduire en purée au mixer, passer et laisser refroidir. Verser la masse dans une sorbetière* et congeler. Remplir le sorbet dans une coupe ronde d’un litre de contenu et mettre au congélateur.
Sorbet melon: hacher finement les herbes. Peler le gingembre et le râper finement. Couper le melon en quatre, l’épépiner, le peler et le couper en gros dés. Réduire la chair en purée, mélanger avec le reste des ingrédients. Verser la masse dans la sorbetière* et congeler. Remplir le sorbet dans une coupe de 2 l de contenu en faisant remonter le sorbet vers les bords de la coupe. Recouvrir d’une feuille transparente.
Y déposer la coupe avec le sorbet framboise pour donner la forme adéquate au sorbet melon. Retirer la coupe, enlever la feuille. Renverser le sorbet framboise, laisser glisser sur le sorbet melon et presser légèrement. Mettre au congélateur.
Plonger très rapidement la coupe dans l’eau chaude, renverser la bombe de glace et garnir avec des framboises.
Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez aussi congeler les sorbets séparément dans des récipients. Pendant le processus de congélation, bien mélanger de temps à autre avec un fouet pour éviter le plus possible la formation de cristaux de glace.
