Plus de produits de fruits
Conserves de fruits
Les fruits transformés sont à la base d'un grand nombre de produits divers: conserves, confitures, sirop ou produits surgelés. Les conserves sont des fruits stérilisés par un traitement à la chaleur et conditionnés dans des emballages hermétiques. Aujourd'hui, les conserves sont préparées avec des fruits fraîchement cueillis, de sorte que leur teneur en vitamines est préservée. Vu que les fruits ont déjà été cuits lors de la stérilisation, il suffit de les chauffer en évitant la cuisson.
Cidre
Le cidre est obtenu par la fermentation du jus de pomme. Le procédé consiste à ajouter de la levure au jus de pomme. La levure transforme le sucre de fruits en alcool et en acide carbonique. Il y a du cidre fermenté partiellement ou entièrement, du cidre trouble et du cidre produit avec une seule variété de pomme (sortes choisies telles que les Blauacher, Pomme Raisin, Vineuse, Tobiässler, etc.). Selon le degré de fermentation, le cidre contient 4 % à 6 % d'alcool. Un procédé spécial permet de retirer l'alcool du cidre. La consommation annuelle de cidre en Suisse est légèrement supérieure à cinq litres.
Fruits secs
Les fruits secs sont des fruits mûrs, propres, entiers ou coupés qui ont été séchés à l'air ou dans des installations de séchage. L'élimination de l'eau a pour conséquence que la teneur en sucre augmente à 60 %, voire 70 %. Le séchage est pratiqué surtout avec les pommes, les poires, les prunes et les abricots.
Vinaigre de fruits
Pour produire du vinaigre de fruits, il faut du vin de fruits (voir cidre) et non pas du jus de fruits. Sont nécessaires pour la fabrication des acétobacter qui transforment l'alcool en acide acétique sous l'influence de l'air. Le vinaigre ainsi obtenu est filtré. Le stockage est prolongé pendant quelques semaines afin que l'arôme puisse se développer. Avant d'être mis en bouteilles, le vinaigre est dilué avec de l'eau jusqu'à ce qu'il présente la teneur souhaitée en acide acétique.
Jus de poire condensé
Il s'agit de pur jus de poire qui a été concentré. Ce produit peut être utilisé pour la confection de tartines ou il peut servir d'édulcorant sain et naturel en remplacement du sucre. Le jus de poire condensé est offert par beaucoup de magasins d'alimentation sous la désignation de «Birnel».
Concentré
A l'exception du jus frais du pressoir, le jus de pomme est fabriqué à base de concentré ou, autrement dit, de jus condensé dont la teneur en sucre atteint entre 66 et 71 Brix. Compte tenu du fait que la Suisse récolte davantage de fruits à cidre qu'il n'en faut pour la fabrication des divers produits (jus de pomme, cidre, eau-de-vie, vinaigre, etc.), elle exporte les surplus sous la forme de concentré.
Pectine
La pectine est extraite du marc de pomme (résidu résultant de la fabrication de jus). La substance extraite est concentrée et transformée en préparation liquide de pectine, ou elle est séchée et transformée en poudre. La pectine est classée parmi les fibres alimentaires (substances de lest) car elle n'est pratiquement pas digestible pour l'homme. La pectine ayant les propriétés d'un gélifiant, elle est utilisée dans la fabrication de confitures et de gelées. De plus, elle sert de stabilisant dans la fabrication de boissons et de crèmes glacées. La pectine est déclarée comme additif (gélifiant et épaississant) au moyen du numéro E440.
Marc de fruits
Le marc de fruits est un produit résiduel obtenu lors de la fabrication de jus. La pectine est extraite du marc de fruits. Une grande partie du marc de fruits produite en Suisse est séchée et employée ensuite comme fourrage.
Les fruits transformés sont à la base d'un grand nombre de produits divers: conserves, confitures, sirop ou produits surgelés. Les conserves sont des fruits stérilisés par un traitement à la chaleur et conditionnés dans des emballages hermétiques. Aujourd'hui, les conserves sont préparées avec des fruits fraîchement cueillis, de sorte que leur teneur en vitamines est préservée. Vu que les fruits ont déjà été cuits lors de la stérilisation, il suffit de les chauffer en évitant la cuisson.
Cidre
Le cidre est obtenu par la fermentation du jus de pomme. Le procédé consiste à ajouter de la levure au jus de pomme. La levure transforme le sucre de fruits en alcool et en acide carbonique. Il y a du cidre fermenté partiellement ou entièrement, du cidre trouble et du cidre produit avec une seule variété de pomme (sortes choisies telles que les Blauacher, Pomme Raisin, Vineuse, Tobiässler, etc.). Selon le degré de fermentation, le cidre contient 4 % à 6 % d'alcool. Un procédé spécial permet de retirer l'alcool du cidre. La consommation annuelle de cidre en Suisse est légèrement supérieure à cinq litres.
Fruits secs
Les fruits secs sont des fruits mûrs, propres, entiers ou coupés qui ont été séchés à l'air ou dans des installations de séchage. L'élimination de l'eau a pour conséquence que la teneur en sucre augmente à 60 %, voire 70 %. Le séchage est pratiqué surtout avec les pommes, les poires, les prunes et les abricots.
Vinaigre de fruits
Pour produire du vinaigre de fruits, il faut du vin de fruits (voir cidre) et non pas du jus de fruits. Sont nécessaires pour la fabrication des acétobacter qui transforment l'alcool en acide acétique sous l'influence de l'air. Le vinaigre ainsi obtenu est filtré. Le stockage est prolongé pendant quelques semaines afin que l'arôme puisse se développer. Avant d'être mis en bouteilles, le vinaigre est dilué avec de l'eau jusqu'à ce qu'il présente la teneur souhaitée en acide acétique.
Jus de poire condensé
Il s'agit de pur jus de poire qui a été concentré. Ce produit peut être utilisé pour la confection de tartines ou il peut servir d'édulcorant sain et naturel en remplacement du sucre. Le jus de poire condensé est offert par beaucoup de magasins d'alimentation sous la désignation de «Birnel».
Concentré
A l'exception du jus frais du pressoir, le jus de pomme est fabriqué à base de concentré ou, autrement dit, de jus condensé dont la teneur en sucre atteint entre 66 et 71 Brix. Compte tenu du fait que la Suisse récolte davantage de fruits à cidre qu'il n'en faut pour la fabrication des divers produits (jus de pomme, cidre, eau-de-vie, vinaigre, etc.), elle exporte les surplus sous la forme de concentré.
Pectine
La pectine est extraite du marc de pomme (résidu résultant de la fabrication de jus). La substance extraite est concentrée et transformée en préparation liquide de pectine, ou elle est séchée et transformée en poudre. La pectine est classée parmi les fibres alimentaires (substances de lest) car elle n'est pratiquement pas digestible pour l'homme. La pectine ayant les propriétés d'un gélifiant, elle est utilisée dans la fabrication de confitures et de gelées. De plus, elle sert de stabilisant dans la fabrication de boissons et de crèmes glacées. La pectine est déclarée comme additif (gélifiant et épaississant) au moyen du numéro E440.
Marc de fruits
Le marc de fruits est un produit résiduel obtenu lors de la fabrication de jus. La pectine est extraite du marc de fruits. Une grande partie du marc de fruits produite en Suisse est séchée et employée ensuite comme fourrage.
