Préparation des fruits
Les fruits ont la plus grande valeur pour la santé lorsqu'ils sont aussi frais et aussi naturels que possible au moment de la consommation. En ce qui concerne la préparation, il y a quelques conseils utiles pour rehausser le goût propre des fruits.
Sucrer. Pour sucrer les fruits, il est recommandé d'utiliser non pas du sucre cristallisé (raffiné), mais du jus de poire condensé (clair) ou du miel, ces deux produits permettant de fixer l'acide contenu dans les fruits.
Mariner. Les fruits mis en marinade dans un mélange préparé avec une petite quantité de liquide et d'épices sont plus aromatiques, plus tendres et une partie d'entre eux supporte mieux la conservation.
Etuver. Les fruits étuvés développent tout leur arôme. Mettre les fruits dans une marmite avec un peu de liquide ou de beurre, bien fermer le couvercle et cuire à l'étouffée sur feu doux. Veiller à ce que les fruits ne perdent pas leur consistance (sauf pour la compote).
Cuire au four. Cuire au four. De nombreux fruits se prêtent à la confection de soufflés, de gratins ou de pâtisseries. Les fruits perdent alors un peu de leur acidité typique.
Les récipients et les ustensiles doivent être faits d'une matière qui résiste à l'acide des fruits (verre, émail, céramique ou acier chrome-nickel). Les récipients en plastique ne sont guère appropriés, et ceux en aluminium, en fer et en cuivre ne conviennent pas du tout.
Sucrer. Pour sucrer les fruits, il est recommandé d'utiliser non pas du sucre cristallisé (raffiné), mais du jus de poire condensé (clair) ou du miel, ces deux produits permettant de fixer l'acide contenu dans les fruits.
Mariner. Les fruits mis en marinade dans un mélange préparé avec une petite quantité de liquide et d'épices sont plus aromatiques, plus tendres et une partie d'entre eux supporte mieux la conservation.
Etuver. Les fruits étuvés développent tout leur arôme. Mettre les fruits dans une marmite avec un peu de liquide ou de beurre, bien fermer le couvercle et cuire à l'étouffée sur feu doux. Veiller à ce que les fruits ne perdent pas leur consistance (sauf pour la compote).
Cuire au four. Cuire au four. De nombreux fruits se prêtent à la confection de soufflés, de gratins ou de pâtisseries. Les fruits perdent alors un peu de leur acidité typique.
Les récipients et les ustensiles doivent être faits d'une matière qui résiste à l'acide des fruits (verre, émail, céramique ou acier chrome-nickel). Les récipients en plastique ne sont guère appropriés, et ceux en aluminium, en fer et en cuivre ne conviennent pas du tout.
