Stocker les fruits correctement
Dans des entrepôts dits AC (atmosphère contrôlée), les pommes et les poires appartenant aux variétés de garde se conservent pendant tout l'hiver. Les fruits sont entreposés dans des salles climatisées spéciales caractérisées par une humidité de l'air élevée, par un faible taux d'oxygène et d'oxyde de carbone ainsi que par une température de 2 à 4°C. Ces conditions permettent de ralentir le métabolisme dans une mesure considérable. Les fruits ne vieillissent guère et restent frais pendant plus de 8 mois.
Pour stocker soi-même des fruits, il convient d'observer les points suivants: Les fruits doivent être placés à un endroit présentant une humidité de l'air élevée d'environ 90 %. De telles conditions étaient faciles à trouver autrefois, mais aujourd'hui, les caves sont souvent trop chaudes et trop sèches en raison du chauffage central. Les pommes ne se gardent donc plus très longtemps.
Les variétés précoces (Transparente Blanche, Gravenstein, Primerouge, Summerred, Delcorf) ne conviennent pas au stockage, et les variétés d'automne (Gala, Elstar, Rubinette, Cox Orange, McIntosh, Kidds Orange, Spartan, Rose de Berne et, pour les poires, Williams ainsi que Louise Bonne) ne peuvent être entreposées que pendant 1-3 mois. Pour un stockage prolongé, il faut choisir des variétés de garde telles que Golden/Red Delicious, Maigold, Boskoop, Idared, Jonathan, Gloster, Reinette du Canada, Arlet et Pomme Cloche. En ce qui concerne les poires, les variétés de garde comprennent entre autres les Beurré Bosc et les Conférence.
Stockage à la cave
Une cave bien aérée avec une température de 3-8°C et une humidité de l'air de 90 % serait un endroit idéal. Pour l'entreposage à la cave, il est recommandé d'utiliser des étagères à harasses avec des tiroirs mobiles.
Stockage dans des emballages en polystyrène (avec trous d'aération)
Les pommes et les poires placées dans un emballage en polystyrène se gardent aussi au grenier ou sur le balcon. Il faut protéger l'emballage du soleil et de la pluie et le recouvrir de linges en cas de gel prolongé. En automne, les pommes sont offertes à des prix avantageux en cartons de 6 kg ou 10 kg. Ces cartons permettent également le stockage des pommes à un endroit frais.
Stockage dans des sacs en plastique
Des essais ont montré que les pommes et les poires emballées dans des sacs en polyéthylène (PE) adapté aux denrées alimentaires, se conservaient assez bien aussi dans des pièces d'ordinaire trop chaudes et trop sèches. Dans les sacs en plastique, il faut mettre des pommes ou des poires sèches et les contrôler au moins deux fois par mois. Les sacs peuvent être ouverts et refermés sans que les fruits subissent des dommages. L'apparition d'humidité dans les sacs est tout à fait normale.
Attention: Les baies se conservent seulement peu de temps et seulement au frais. Les fruits à noyau peuvent être gardés quelques jours au frais. Placés au réfrigérateur, les fruits doivent être couverts ou emballés pour empêcher une perte d'humidité. Il y a lieu de chambrer les fruits et les baies avant de les utiliser afin qu'ils retrouvent tout leur arôme.
Pour stocker soi-même des fruits, il convient d'observer les points suivants: Les fruits doivent être placés à un endroit présentant une humidité de l'air élevée d'environ 90 %. De telles conditions étaient faciles à trouver autrefois, mais aujourd'hui, les caves sont souvent trop chaudes et trop sèches en raison du chauffage central. Les pommes ne se gardent donc plus très longtemps.
Les variétés précoces (Transparente Blanche, Gravenstein, Primerouge, Summerred, Delcorf) ne conviennent pas au stockage, et les variétés d'automne (Gala, Elstar, Rubinette, Cox Orange, McIntosh, Kidds Orange, Spartan, Rose de Berne et, pour les poires, Williams ainsi que Louise Bonne) ne peuvent être entreposées que pendant 1-3 mois. Pour un stockage prolongé, il faut choisir des variétés de garde telles que Golden/Red Delicious, Maigold, Boskoop, Idared, Jonathan, Gloster, Reinette du Canada, Arlet et Pomme Cloche. En ce qui concerne les poires, les variétés de garde comprennent entre autres les Beurré Bosc et les Conférence.
Stockage à la cave
Une cave bien aérée avec une température de 3-8°C et une humidité de l'air de 90 % serait un endroit idéal. Pour l'entreposage à la cave, il est recommandé d'utiliser des étagères à harasses avec des tiroirs mobiles.
Stockage dans des emballages en polystyrène (avec trous d'aération)
Les pommes et les poires placées dans un emballage en polystyrène se gardent aussi au grenier ou sur le balcon. Il faut protéger l'emballage du soleil et de la pluie et le recouvrir de linges en cas de gel prolongé. En automne, les pommes sont offertes à des prix avantageux en cartons de 6 kg ou 10 kg. Ces cartons permettent également le stockage des pommes à un endroit frais.
Stockage dans des sacs en plastique
Des essais ont montré que les pommes et les poires emballées dans des sacs en polyéthylène (PE) adapté aux denrées alimentaires, se conservaient assez bien aussi dans des pièces d'ordinaire trop chaudes et trop sèches. Dans les sacs en plastique, il faut mettre des pommes ou des poires sèches et les contrôler au moins deux fois par mois. Les sacs peuvent être ouverts et refermés sans que les fruits subissent des dommages. L'apparition d'humidité dans les sacs est tout à fait normale.
Attention: Les baies se conservent seulement peu de temps et seulement au frais. Les fruits à noyau peuvent être gardés quelques jours au frais. Placés au réfrigérateur, les fruits doivent être couverts ou emballés pour empêcher une perte d'humidité. Il y a lieu de chambrer les fruits et les baies avant de les utiliser afin qu'ils retrouvent tout leur arôme.
