Comment stocker les pommes et les poires correctement
L'achat et la conservation de fruits de saison apportent de nombreux avantages, surtout pour ceux qui aiment faire la cuisine, qui ont de longs trajets à parcourir pour leurs courses ou qui souhaitent profiter d'offres saisonnières bon marché.
Sécher: Le plus simple est de sécher les fruits au four ou dans l'appareil à sécher. Les fruits blets se prêtent le mieux au séchage. Le taux de 95 % d'eau contenu dans les fruits est réduit à moins de 15 % lors du séchage. Pourtant, pratiquement toutes les substances nutritives et minérales de même que les substances de lest importantes et le fer, sont préservés. Seule la vitamine C est éliminée presque entièrement. Température de séchage optimale: fruits à pépins 65°C, fruits à noyau 70°C, baies 50°C
Stériliser: Cette méthode est la plus rapide et la plus simple en cas de grandes quantités. Il suffit de stériliser les fruits une fois car l'acide qu'ils contiennent empêche la croissance de micro-organismes. Il ne faut utiliser que des fruits mûrs à chair encore ferme sans traces de pourriture. Il faut veiller à ce que les bocaux utilisés pour la stérilisation ferment bien. L'achat d'un appareil de stérilisation automatique peut être envisagé. Il est aussi possible de stériliser les fruits au four ou dans la cocotte-minute (suivre rigoureusement le mode d'emploi du fabricant).
Remplir à chaud: Il vaut déjà la peine de remplir 1 ou 2 bocaux à chaud. Ce procédé est idéal pour la compote, la marmelade et la confiture. Il suffit de faire cuire les fruits et de les verser ensuite immédiatement dans des bocaux stériles. La confiture remplie à chaud dans des bocaux sous vide avec fermeture «twist off» se conserve longtemps sans adjonction de sucre si les bocaux sont renversés dès qu'ils sont fermés. Lors de la préparation, le sucre peut être remplacé par du jus de poire condensé ou par du miel. Les groseilles à peine mûres utilisées en faible quantité ou l'«Unigel» fabriqué à base de pectine de pomme, sont d'excellents gélifiants naturels.
Congeler: Les fruits congelés sans sucre peuvent être stockés moins longtemps que ceux congelés avec du sucre. Les fruits à noyau congelés sans sucre ne devraient être utilisés que pour la confection de mets ou de pâtisseries, car ils deviennent brun rapidement. Il ne vaut pas toujours la peine de congeler des fruits à pépins. Au lieu d'être remplies à chaud dans des bocaux, les pommes et les poires peuvent toutefois être congelées sous la forme de marmelade ou de compote. Afin que les baies surgelées puissent être mangées crues, il faut les dégeler lentement dans le réfrigérateur sans oublier de les couvrir.
Sécher: Le plus simple est de sécher les fruits au four ou dans l'appareil à sécher. Les fruits blets se prêtent le mieux au séchage. Le taux de 95 % d'eau contenu dans les fruits est réduit à moins de 15 % lors du séchage. Pourtant, pratiquement toutes les substances nutritives et minérales de même que les substances de lest importantes et le fer, sont préservés. Seule la vitamine C est éliminée presque entièrement. Température de séchage optimale: fruits à pépins 65°C, fruits à noyau 70°C, baies 50°C
Stériliser: Cette méthode est la plus rapide et la plus simple en cas de grandes quantités. Il suffit de stériliser les fruits une fois car l'acide qu'ils contiennent empêche la croissance de micro-organismes. Il ne faut utiliser que des fruits mûrs à chair encore ferme sans traces de pourriture. Il faut veiller à ce que les bocaux utilisés pour la stérilisation ferment bien. L'achat d'un appareil de stérilisation automatique peut être envisagé. Il est aussi possible de stériliser les fruits au four ou dans la cocotte-minute (suivre rigoureusement le mode d'emploi du fabricant).
Remplir à chaud: Il vaut déjà la peine de remplir 1 ou 2 bocaux à chaud. Ce procédé est idéal pour la compote, la marmelade et la confiture. Il suffit de faire cuire les fruits et de les verser ensuite immédiatement dans des bocaux stériles. La confiture remplie à chaud dans des bocaux sous vide avec fermeture «twist off» se conserve longtemps sans adjonction de sucre si les bocaux sont renversés dès qu'ils sont fermés. Lors de la préparation, le sucre peut être remplacé par du jus de poire condensé ou par du miel. Les groseilles à peine mûres utilisées en faible quantité ou l'«Unigel» fabriqué à base de pectine de pomme, sont d'excellents gélifiants naturels.
Congeler: Les fruits congelés sans sucre peuvent être stockés moins longtemps que ceux congelés avec du sucre. Les fruits à noyau congelés sans sucre ne devraient être utilisés que pour la confection de mets ou de pâtisseries, car ils deviennent brun rapidement. Il ne vaut pas toujours la peine de congeler des fruits à pépins. Au lieu d'être remplies à chaud dans des bocaux, les pommes et les poires peuvent toutefois être congelées sous la forme de marmelade ou de compote. Afin que les baies surgelées puissent être mangées crues, il faut les dégeler lentement dans le réfrigérateur sans oublier de les couvrir.
