Par la suite au cours des temps modernes, d'autres méthodes de conservation ont été découvertes, telles que la stérilisation et la pasteurisation. Après la seconde Guerre mondiale, une autre méthode a joué un rôle toujours plus important: la congélation. De nos jours, les congélateurs et les frigos ont leur place dans chaque foyer. Et à notre époque, on ne peut plus se passer de fruits industriellement conservés, transformés et emballés.