Épaule de porc bardée de lard en pâte à pain

Faire fondre la levure avec un peu d’eau et de sucre ; ajouter à la farine avec l’eau restante et le sel. Pétrir vigoureusement en pâte lisse et souple. Laisser gonfler une heure à température ambiante.

Dans l’intervalle, cuire l’épaule de porc dans l’eau frémissante pendant une heure.

Chauffer le beurre dans une poêle. Peler et épépiner les pommes. Tailler les pommes en petits cubes. Faire suer les cubes de pomme dans la poêle chaude. Effeuiller le thym ; ajouter. Colorer 10 minutes à feu moyen. Retirer de la plaque ; ajouter le miel.

Faire une abaisse de pâte circulaire ; étendre sur le papier cuisson. Disposer les tranches de lard au centre de l’abaisse de pâte en les faisant chevaucher. Étendre la moitié des pommes sur le lard. Poser l’épaule sur les pommes au centre ; la recouvrir des tranches de lard restantes. Rabattre l’abaisse de pâte sur l’épaule fumée à l’aide du papier cuisson ; bien fermer. Confectionner des décorations avec la pâte excédentaire ; les coller sur la pâte avec un peu d’eau.

Cuire au four préchauffé à 200 °C (180 °C au four à air chaud) 50 minutes environ sur la grille inférieure.

Réduire en purée avec le bâton mixeur l’autre moitié de pommes étuvées, le raifort et le séré. Rectifier au sel et au poivre ; servir en accompagnement de l’épaule de porc.

Saison

  • Jan
  • Fév
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Jui
  • Aoû
  • Sep
  • Oct
  • Nov
  • Déc

Genre de recette

  • Plats principaux

Ingrédients

  • 1 épaule de porc fumée (env. 1,2 kg)
  • 100 g de tranches de lard
  • 1 cs de beurre
  • 1 cs de miel
  • 5 branches de thym
  • 4 pommes acidulées, par ex. Braeburn
  • 500 g de farine
  • 1 cube de levure de boulanger
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc de sel
  • 2,5 dl d’eau tiède
  • 1 à 2 cs de raifort fraîchement râpé ou en conserve
  • 250 g de séré demi-gras
  • sel, poivre