Pannacotta aux fraises avec pesto de basilic

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Cuire 5 min à petit feu 250 g de fraises, la crème, le zeste de citron et 100 g de confiture de fraises. Ajouter la gélatine égouttée, réduire en purée et verser dans les raviers. Mettre au frais 5 h.

Couper en deux ou en quatre les fraises restantes, mélanger avec 50 g de confiture de fraises. Laisser infuser 30 min.

Ciseler le basilic. Mettre dans un récipient étroit avec les amandes, les pistaches, le sucre, le jus de citron, l'huile d'olive et l'eau et travailler brièvement au bamix.

Démouler les pannacotta sur des assiettes. Dresser avec le pesto au basilic et les fraises.

Saison

  • Jan
  • Fév
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Jui
  • Aoû
  • Sep
  • Oct
  • Nov
  • Déc

Genre de recette

  • Desserts

Ingrédients

Pour 4 personnes

5 feuilles gélatine
500 g fraises
2,5 dl demi-crème
un peu de zeste de citron râpé
150 g confiture de fraises
25 g env. de feuilles de basilic
25 g amandes effilées
20 g pistaches
25 g sucre
1 cs jus de citron
2 cs huile d’olive
2 cs env. eau