Poulet au balsamique sur purée de pomme de terre-céleri

Parer le céleri et les pommes de terre. Tailler en cubes de 1 à 2 cm. Cuire les cubes de céleri 5 mn à feu doux dans un peu d'eau salée. Ajouter les pommes de terre. Les cuire 15 mn (elles doivent être très tendres). Jeter l'eau de cuisson. Laisser se dissiper la vapeur des pommes de terre. Ajouter l'huile. Écraser avec un pilon à pommes de terre ou une fourchette. Ciseler le persil, ajouter. Rectifier avec du sel et du poivre.

Pendant que les pommes de terre cuisent, tailler le blanc de poulet en lanières. Épépiner les pommes. Les tailler en quartiers de 1 cm d’épaisseur. Chauffer le beurre dans une poêle à revêtement. Marquer les quartiers de pommes. Sortir de la poêle. Verser le balsamique dans la poêle. Assaisonner légèrement le poulet. Mettre dans la poêle. Sauter 5 mn à feu moyen en le retournant de temps en temps. Mélanger le poulet et les pommes. Dresser avec de la purée de pommes de terre-céleri.

Saison

  • Jan
  • Fév
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Jui
  • Aoû
  • Sep
  • Oct
  • Nov
  • Déc

Genre de recette

  • Plats principaux

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g céleri pomme
  • 800 g de pommes de terre à chair farineuse
  • sel
  • 2 cs huile d’olive
  • 1 grosse botte persil plat
  • poivre
  • 500 g blanc de poulet
  • 400 g pommes, par exemple Rubinette
  • 1 cs beurre
  • 0.75 dl d'un bon balsamique