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Rêve aux fraises

Laver et parer les fraises, couper en quartiers et mettre à mariner au kirsch. Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouetter la crème. Réduire en purée les fraises, les passer au tamis et mélanger avec le mascarpone et la crème. Égoutter la gélatine et faire fondre dans un peu d'eau. Incorporer à la masse et mettre au frais.

Tourner le beurre en crème et ajouter le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le blanc d'œuf et bien mélanger. Tamiser la farine sur l'appareil, tourner brièvement jusqu'à obtention d'une masse lisse. Étaler des ronds d'appareil sur du papier de cuisson et cuire au four à 180 °C.

Laver les fraises, les parer, les couper en tranches. Mettre à mariner avec la moitié des feuilles de menthe ciselées, le sucre, le poivre et le Grand Marnier. Décorer avec la menthe restante et les cubes de mangue.