La question du jour

Les pommes acidulées contiennent-elles moins de fructose ?

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Pas nécessairement. En effet, toutes les pommes contiennent du fructose. Même les pommes acidulées peuvent en contenir une grande quantité. Toutefois la saveur acide l'emporte parfois sur le sucré. Par conséquent, le goût du fruit dépend du rapport acide-sucre. L’une des variétés les plus acidulées, la Boskoop, contient une quantité particulièrement élevée de fructose. Idared en contient, en revanche, très peu, malgré son goût acidulé.