Fruits à cidre – Saison 2023

Ensemble pour une bonne année de fruits à cidre

Chères et chers membres,

Vous recevrez de nouveau cette année des informations actuelles sur les fruits à cidre par la newsletter et le site web. Lara Basile, collaboratrice scientifique du secteur de la transformation, se tient à votre disposition pour toute question au 041 728 68 41.

Nous nous réjouissons d’œuvrer ensemble avec vous pour que l’année des fruits à cidre 2023 soit un succès.

Première estimation réussie de la récolte grâce aux exploitations indexées

La récolte a été estimée pour la première fois au moyen de 175 exploitations indexées en 2022. L’échange avec les offices techniques impliqués a montré que la nouvelle méthode d’estimation est concluante. Si la récolte pendante de pommes a été bien estimée, la quantité de poires livrées est restée nettement au-dessous de l’estimation en raison de la chute précoce des fruits à cause de l’été sec. Vu ces bonnes expériences, la récolte sera de nouveau estimée au moyen des exploitations indexées cette année. Nous remercions vivement toutes les personnes impliquées de leur précieuse collaboration.

Séminaire des cidreries : innovation enthousiasme

Les 16 participant-e-s du séminaire des cidreries de la Fruit-Union Suisse et de la haute école des sciences appliquées de Zurich (ZHAW) ont pu déguster des jus de pomme et des cidres fabriqués de diverses manières ainsi que des vins mousseux et des cidres avec différentes nuances. Les échantillons dégustés provenaient de travaux de bachelor et de séminaire financés par la fondation Technische Obstverwertung Wädenswil et réalisés à la ZHAW. Les travaux présentés ont constitué la base de la dégustation et de l’échange animé. Il s’est notamment avéré que l’ajout d’acide oxalique ou de concentré de jus de rhubarbe (sans couleur et sans arôme) convient mieux que celui d’acide ascorbique pour fabriquer un jus de pomme dont le goût se rapproche le plus de celui d’une pomme fraîche. Un autre travail était consacré aux différentes levures pour la fabrication de cidre. Il a été constaté que les levures ajoutées pour des questions de style peuvent modifier nettement la perception de l’arôme.

Nous remercions les étudiant-e-s de leurs travaux passionnants ainsi que la ZHAW pour l’encadrement technique des étudiant-e-s. Un grand merci aussi à la fondation Technische Obstverwertung Wädenswil pour le financement des travaux choisis des étudiant-e-s.

Actualisation de la base de données des producteurs de fruits à cidre et de fruits à distiller SGA

La FUS prévoit d’actualiser en juin la base de données des producteurs de fruits à cidre et de fruits à distiller SGA. Toutes les exploitations reconnues seront contactées et priées d’actualiser leurs données et de déclarer leurs vergers. La réponse se fera par un formulaire en ligne. Des informations supplémentaires suivront.

Informations sur la politique

Les objets parlementaires suivants défendent les jus de fruits :

• La conseillère nationale Christine Badertscher (Les Vert-e-s/BE), coprésidente de Hautes-tiges suisses, a déposé en mars une interpellation sur le Nutri-Score d’entente avec la FUS. Elle demande notamment à la Confédération comment celle-ci entend garantir que les produits naturels indigènes comme le jus de pomme ne soient pas discriminés par le Nutri-Score.
• La Commission de la science, de l’éducation et de la culture (CSEC) du Conseil des États a déposé en février une motion qui charge le Conseil fédéral de fixer les conditions cadres pour l’utilisation du Nutri-Score de sorte à éviter ses répercussions problématiques. La commission est voit le système d’un œil critique puisque les produits hautement transformés obtiennent souvent un meilleur résultat que les produits naturels. L’utilisation du Nutri-Score doit rester facultative et demeurer dans les mains des acteurs du marché.
• Deux initiatives des cantons de Genève et de Fribourg demandant la limitation de l’ajout de sucre dans les boissons industrielles et les denrées alimentaires transformées et une déclaration plus claire de la teneur en sucre dans les denrées alimentaires ont heureusement été rejetées.