La question du jour

Quelles variétés de pommes se prêtent à la cuisson ?

Lire la réponse
C’est du goût des pommes que dépend leur emploi. Pour la cuisson au four, on emploie de préférence des variétés acidulées qui restent fermes à la cuisson, telles qu’Elstar. Par contre, pour accompagner les plats de viande, on choisira des variétés au goût doux/acidulé telles que Cox Orange ou Maigold, ou bien des variétés au goût plutôt sucré, telles que Golden Delicious et Gala. La compote de pommes se prépare de préférence avec la Boskoop, variété acidulée qui se défait pendant la cuisson.